Ce jeudi, de 10h30 à 13h, le showroom Nolte de La Valette accueillera une démonstration culinaire pas tout à fait comme les autres. Derrière les fourneaux, le chef François Cœur viendra partager bien plus qu’un savoir-faire : une véritable philosophie de cuisine, ancrée dans la terre et le rythme des saisons.
Car chez lui, tout commence bien avant la cuisine. À l’aube, dans les champs, là où la rosée habille encore les récoltes. « Chaque plat commence dans la terre avant de trouver sa place dans l’assiette », confie-t-il.
Une cuisine vivante, guidée par le temps
Chef à domicile, artisan du goût et amoureux des produits bruts, François Cœur construit sa cuisine comme un dialogue entre nature et patience. Le temps n’est pas une contrainte, mais un ingrédient à part entière.
Le soir, il laisse mijoter. Le matin, il cueille. Et entre les deux, il compose.
« Je cherche à respecter le produit au maximum. Quand il est bon à la base, il suffit parfois de peu pour le sublimer », explique-t-il.
Cette approche, il la décline aussi bien lors de dîners intimistes que pour des événements plus importants, mais aussi dans une démarche plus quotidienne avec ses propositions de batchcooking, pensées pour allier équilibre, praticité et goût.
Une démonstration entre précision et gourmandise
Lors de cette rencontre ouverte au public, le chef proposera un menu complet, reflet de son univers :
En entrée, un velouté de butternut accompagné d’un œuf parfait, de petits légumes acidulés et de noisettes grillées concassées, relevé d’une huile végétale.
En plat, une ballotine de poulet marinée au citron et aux herbes de Provence, cuite à basse température, farcie aux champignons puis snackée, servie avec des légumes vapeur et un écrasé de pomme de terre.
En dessert, une tartelette à la vanille de Madagascar, associée aux fruits du moment et à la passion.
Un menu pensé comme un équilibre entre textures, saisonnalité et précision des cuissons.
« Une cuisine qui raconte quelque chose »
Pour François Cœur, cuisiner ne se limite pas à assembler des ingrédients.
« Ce que j’aime, c’est raconter une histoire. Une assiette, ce n’est pas juste du goût, c’est aussi un souvenir, une émotion, une rencontre entre la terre et la table. »
Et c’est précisément ce qu’il viendra transmettre ce jeudi : une manière de cuisiner sincère, accessible, mais profondément ancrée dans le respect du produit.
Une parenthèse gourmande, entre démonstration et partage, où le public pourra observer, échanger… et peut-être repartir avec une nouvelle façon de regarder ce qu’il y a dans son assiette.
📍 Nolte La Valette
18 Av. des Frères Lumière, 83160 La Valette-du-Var
🕥 Jeudi de 10h30 à 13h
