Thomas Cardona aime la cuisine bien faite et les saveurs qui viennent de l’Italie. Enfant, il a grandi dans une maison où l’odeur de la pâte qui gonflait dans le four à bois venait souvent embaumer le foyer. Trente années plus loin, il dirige sa propre pizzéria avenue Laennec.
Thomas raconte: « Lorsque j’étais jeune, j’étais livreur chez Mario Pizza et mes parents étaient clients là-bas depuis ma naissance. Lorsque j’ai appris que l’entreprise fermait ses portes en centre-ville, j’ai tout de suite eu envie de faire quelque chose pour cette enseigne qui me rappelait tant de souvenirs. Et il se trouve, que dans le même temps, mon oncle avait un camion pizza depuis une trentaine d’années et qu’il cherchait un second souffle dans son activité. »
Il reprend : « Une fois que l’idée a germé dans ma tête, les choses se sont faites très rapidement. Je n’ai pas pu acheter les murs en centre-ville mais j’ai trouvé une autre occasion à saisir plus loin, avenue Laennec, et j’ai installé mon oncle Jean-François derrière les fourneaux. »
Des produits frais et des recettes qui viennent de ses souvenirs d’enfance
Depuis, Thomas voit son commerce florissant. Son secret selon lui « Une carte qui se renouvelle au grè des saisons. » Il explique : « Il y a les pizzas classiques évidemment mais aussi celles qui sont faites avec les légumes du moment. C’est notre manière d’assurer à nos clients que nos produits sont frais et de qualité. Mais il y a aussi celles qu’on imagine pour rendre hommage à des souvenirs d’enfance. Mes grands-parents sont originaires de Mazara Del Vallo, en Sicile. Alors parfois je reprends des éléments de leur cuisine pour créer une nouvelle recette. Sur notre carte, une pizza porte d’ailleurs le nom de ce petit village. Ma mère se rend encore parfois sur la péninsule, goûte de nombreux plats et revient avec plein d’idées. C’est pour cette raison que nos clients reviennent. Je crois qu’ils aiment l’idée qu’on travaille avec le cœur et dans une dynamique familiale. »
Article composé avant le confinement. Livraison de 19h à 22H30 Résidence le Bel Air, 525 Avenue Laennec, 83140 Six-Fours 04 94 26 55 53 mariopizza-sixfours.fr
